Warning: Illegal string offset 'name' in [path]/includes/functions.php on line 6546
Кулинарные секреты и хитрости
+ Ответить в теме
Показано с 1 по 4 из 4
  1. #1
    Пользователь Array
    Регистрация
    28.09.2013
    Сообщений
    80

    Кулинарные секреты и хитрости

    Как правильно пожарить картошку с румяной корочкой
    Все любят жареный картофель, причём даже те, кто считает это блюдо вредным. Но хоть иногда можно побаловать себя вкусной румяной картошечкой? Есть несколько правил, которые помогут вам приготовить вкусный, поджаристый картофель.

    Правило №1

    Картофель после очистки и нарезки обязательно надо замочить в холодной воде. Вода должна быть холодной для того, чтобы вытянуть из корнеплода крахмал. Если вода будет горячей или тёплой, крахмал останется в корнеплодах, и готовое блюдо больше станет походить на тушёный картофель. Крахмал мешает картошке подрумяниваться, поэтому от него необходимо избавиться путём вымачивания. Чем моложе картошка, тем дольше её стоит вымачивать. Лучше всего, если на это уйдёт 30 минут или 1 час.

    Правило №2

    После вымачивания картошку необходимо тщательно высушить. Лучше, если вы сложите картофель в дуршлаг, а потом высушите на бумажном полотенце. Подойдёт и обычное полотняное. Картофель должен быть сухим, потому что излишки влаги помешают образованию румяной корочки. Да и контакт воды с горячим жиром может стать причиной пятен на вашем фартуке или кухонной утвари.

    Правило №3

    Сковорода должна быть раскалена, а масло на ней нагрето. Не стоит жалеть масла, картошка должна в него хорошо погружаться. Не забывайте, что любимый многими картофель фри жарится в большом количестве кипящего масла.

    Правило №4

    Солить и добавлять разные специи надо только после того, как картофель готов. Если вы посолите картофель во время жарки или до неё, то она отдаст влагу, которая помешает образованию румяной корочки. После того, как картофель готов, выложите его на блюдо шумовкой, что позволит стечь лишнему маслу. Затем посолите и добавьте специи.

    Правило №5

    Никогда не накрывайте картофель крышкой во время жарки. Для получения румяной и хрустящей корочки картофель должен жариться на открытой сковороде.

    Правило №6

    Не кладите слишком много картофеля на сковородку. Оптимально 2-3 слоя. Не больше.

    Вкусные рекомендации:

    Хотите придать готовому картофелю пикантный аромат и вкус? Тогда перед приготовлением в раскалённом масле поджарьте несколько зубчиков чеснока. После того, как он подрумянится, достаньте его и выложите жарить картофель. Если в кипящее масло кинуть веточку розмарина и через несколько минут достать, то готовый картофель будет иметь приятный хвойный аромат и лёгкий привкус.
    И черная полоса становится взлетной __________________________________________________

  2. #2
    Пользователь Array
    Регистрация
    15.02.2014
    Сообщений
    71
    Вот еще немного информации для настоящих хозяек и богинь на кухне

    Хозяйке на заметку: общие правила приготовления салатов

    • Овощи чистят и моют непосредственно перед приготовлением и только в прохладной воде, для сохранения витаминов очищенные и порезанные овощи и зелень не оставляют на долгое время в воде.
    • Сырые овощи для салатов режут перед подачей блюда и сбрызгивают лимонным соком, чем крупнее порезаны овощи, тем больше в них сохранены витамины.

    • Огурцы для салата можно не очищать от кожуры, только убедитесь, что она не горчит. Горький огурец необходимо почистить.

    • Для удаления горечи нарезанного репчатого лука, смешайте его с солью и залейте холодной водой на 5-10 минут. Или выложите его на дуршлаг, обдайте кипятком, а потом — холодной водой.

    • Салаты из свежих овощей солить нужно непосредственно перед их подачей, овощи выделяют много сока.

    • Нельзя соединять теплые овощи для салата с холодными, салат быстро испортится.

    Хозяйке на заметку: правила варки

    • Овощи лучше варить неочищенными, с щепоткой сахара для улучшения вкуса, а свеклу запекать, она сохранит свою сочность и насыщенный цвет, не говоря уже о витаминах.

    • Если вы варите свеклу, закладывайте ее в кипящую воду без соли, чтобы не ухудшать ее вкус, для сохранения сочности не очищайте ее и не срезайте корешков. Для сохранения цвета свеклы можно добавить 1,5 ч. ложки сахара на 2 л воды.

    • Кстати, зеленый горошек рекомендуют варить тоже в воде без соли.

    • Закладывают овощи порциями в кипящую воду, чтобы вода постоянно кипела.

    • Посуда, в которой варятся овощи, должна быть плотно закрыта крышкой, между поверхностью жидкости и крышкой должно быть небольшое пространство.

    • Очищенный картофель также кладут в кипящую подсоленную воду, он должен быть покрыт водой не более 1 см, для улучшения вкуса картофеля в воду можно положить лавровый лист, укроп, пару зубчиков чеснока, лук и кусочек корня сельдерея (выбор на ваш вкус).

    • Варят картофель на умеренном огне, тогда он разбухает равномерно. Чтобы картофель сварился быстрее, в воду кладут небольшой кусочек сливочного масла.

    • Нарезанную зелень кладут в готовое блюдо в самом конце, идеальный вариант сохранения витаминов – добавить зелень и сразу выключить.

    • Чтобы сушеные грибы стали как свежие, подержите их несколько часов в подсоленном молоке.

    • Свежие грибы не почернеют, если их сразу положить в подсоленную холодную воду.

    • Обдайте свежие грибы подсоленным кипятком и они не испортятся в течение суток.

    • Чтобы не заглушать вкус грибных блюд не кладите в них острых приправ.

    • Варить грибы лучше на умеренном огне, тогда они не станут жесткими и дряблыми.

    • Бобовые нужно солить, когда они будут совсем мягкими, иначе они не разварятся.

    • Добавляйте помидоры или томат-пасту (все, что содержит кислоту, которая замедляет разваривание) только после готовности бобовых.

    • Чтобы сократить время варки бобовых, нужно предварительно замочить их в холодной воде на несколько часов.

    • Варить фасоль и бобы нужно при слабом кипении в закрытой посуде.

    Хозяйке на заметку: обо всем понемногу

    • Чтобы пожарить хрустящий картофель, обдайте его холодной водой, обсушите на бумажном полотенце и кладите в хорошо разогретое масло. Солить его нужно в конце приготовления.

    • Картофельное пюре разбавляйте только теплым молоком, вливая его понемногу, чтобы не образовались комочки.

    • Чтобы предотвратить потемнение тертого картофеля для оладий, влейте в него немного горячего молока.

    • Лавровый лист кладут в супы за 5 минут до их готовности, во вторые – за 10 минут. Иначе у блюда может появиться горький вкус.

    • Для смягчения горького вкуса в натертую редьку можно добавить тертую морковь.

    • Если помидор лопнул, посыпьте трещину крупной солью, тогда он не заплесневеет.

    • Чтобы помидоры очистить от кожуры, обдайте их кипятком, а затем опустите в холодную воду.

    • Чтобы разрезанная луковица не засохла, положите ее в блюдце срезом на соль.

  3. #3
    Пользователь Array
    Регистрация
    15.02.2014
    Сообщений
    71
    Вот несколько секретов для хозяек кто в свою жизнь пустил мультиварку! Когда у меня появилась такая помощница, информации еще мало было, поэтому ко всему пришлось доходить самостоятельно и долго искать что-то в интернете. Вот несколько советов, может кому-то помогут такие рекомендации!:
    • мультиварку рекомендуется заполнять не менее чем 1/2 и не более чем 2/3 ее объема; но если очень нужно, то можно увеличить объем пищи практически на всю кастрюлю, только это должна быть не жидкая еда. Я например под завязку делала тушенную картошку с грибами, когда гост нагрянули и никаких казусов не случилось
    • все продукты должны быть предварительно подготовлены: помыты, почищены, порезаны на кусочки требуемого размера. С птицы желательно удалить кожицу, а с мяса срезать жир; ну, это, в принципе подпадает под любой принцип готовки, вне зависимости от готовки в мультиварке, сковородке, кастрюле, пароварки и т.д.
    • обжарка овощей и мяса перед закладкой в мультиварку позволит получить боле насыщенный вкус и привлекательный внешний вид блюда; делаю так постоянно, и продукты получаются менее жирные что ли, только обжариваю я в самой мультиварке, а потом просто добавлю необходимые ингредиенты или доливаю водичку
    • при одновременном приготовлении мяса и овощей (в частности, корнеплодов), последние лучше укладывать под низ и распределять по дну и стенкам прибора; почему-то всегда делаю наоборот, у меня мяско идет на дно, а картошка сверху и получается все отлично
    • крышку желательно без надобности не открывать, только если необходимо проверить готовность блюда или помешать его, это правильно. Был случай когда открыла крышку и немного дольше подержала чем положено, весь процесс прекратился и мультя запустила всю программу заново. Лучше не издеваться над ней лишний раз.
    Вот основные моменты для приготовления вкусных блюд с помощью мультиварки.

  4. #4
    Пользователь Array
    Регистрация
    15.02.2014
    Сообщений
    87
    Сегодня, в преддверии Пасхи, как нельзя актуальна информация о том как различить свежие яйца, от протухлых. Я вот собралась варить яйца, для того чтобы потом их окрасить, и заметила что половина из них плавает на поверхности, а другая половина лежит на дне. В общем меня это завело в ступор. И пошла я на поиски информации в интернете. Вот что нашла:
    Самый простой способ распознавания тухлого яйца – принюхаться. Тухлые яйца имеют характерный неприятный запах, который тяжело с чём-либо перепутать. Второй признак – мягкая скорлупа. При тряске в яйце не должен ощущаться желток, стучать или биться о стенки, в противном случае яйцо тухлое.

    На просвет в свежем яйце хорошо виден желток. Также можно раскрутить яйцо на плоской поверхности: тухлое яйцо (так как оно легче) будет крутиться долго, а свежее быстро остановится.

    Есть ещё один хороший дедовский способ отличить свежее яйцо от тухлого, основанный, кстати, на законах физики. Свежее яйцо тяжелее тухлого, и, если налить в стакан воды на 3/4 и опустить туда яйцо, то оно быстро утонет, но это касается только яиц не старше трёх дней. Яйца, которым исполнилась неделя, будут находиться в воде в вертикальном положение, а вот тухлое яйцо останется на поверхности.

    Конечно, не всеми этими способами можно проверить яйца в магазине. В этом случае нужно обратить внимание на сорт яиц. Потому что он зависит не только от веса яйца, но и от того, когда они были снесены. К высшему сорту относят яйца, которые были снесены три дня назад, к первому – недельной давности и ко второму – трёхнедельной. Есть ещё один способ проверки, доступный продвинутым покупателям современных супермаркетах – проверить яйцо специальным прибором – овоскопом. Этот прибор подсвечивает яйца, и в «старых» сразу становиться виден тёмный желток, который находится близко к скорлупе или вообще прилипает к ней, или воздушная камера больших размеров.

 

 

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения